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外地羊肉抢滩徐州伏羊节 大师支招吃伏羊

时间:2013-07-12 11:27来源:中国徐州网 点击:我要投稿 参与评论
  据奎园农贸市场一位摊主介绍说:“这几天羊肉很好卖,前段时间每天能卖2只羊,现在每天能卖到4只。不但好卖,价格也涨了,去骨羊肉从以前每斤32元左右,现在每斤涨了3块多钱

 明天就是伏羊节了。澳大利亚的绵羊、山东的黑山羊、河北的绵羊、宁夏的滩羊、安徽河南等地的波尔山羊、徐州本地的波尔山羊……今年伏羊节格外“热闹”,不仅国内众多地方的伏羊来徐“献身”,连澳大利亚的“洋羊”也万里迢迢的漂洋过海来到徐州“凑热闹”。但是,很多徐州人钟爱的本地青山羊却不见踪影。
  你吃的羊肉会是哪个品种?哪种羊肉最好吃?不同的羊肉该用哪些方法烹饪才能恰到好处?昨日,记者进行了探访。
  伏羊节外地羊肉占八成
  “伏天吃伏羊”在徐州有悠久历史,最早可追溯到尧舜时期。徐州民间就有“彭城伏羊一碗汤,不用神医开药方”的说法。随着伏羊节的临近,市场上的羊肉越卖越火,担心入伏当天羊肉涨价,许多市民都提前来购买。
  据奎园农贸市场一位摊主介绍说:“这几天羊肉很好卖,前段时间每天能卖2只羊,现在每天能卖到4只。不但好卖,价格也涨了,去骨羊肉从以前每斤32元左右,现在每斤涨了3块多钱。”
  “听说外地羊肉的做法清淡,原汁原味的羊肉非常好吃。”“汤汁浓的羊肉汤很香。”……在合群桥农贸市场,一些市民一边买羊肉,一边谈论着回家做哪种口味的羊肉。
  随后,记者走访了我市多家羊肉批发市场,发现除了少量的本地波尔山羊肉外,大多数都是来自外地。其中河北的绵羊肉、山东的黑山羊肉、宁夏的滩羊肉等大批量来徐,而且今年澳大利亚的羊肉也大批量的首次进入徐州市场。
  “徐州伏天吃羊肉的习俗在全国都很有名气,因此每年入伏时全国各地的羊肉都开始大量进入徐州市场,今年尤为突出。”我市合群桥羊肉批发市场一位批发大户告诉记者,由于徐州本地的羊肉货源少,今年伏羊节期间外地羊肉的市场占有率约为80%,其中多数都是绵羊肉。
  据了解,澳大利亚羊肉是首次进军徐州市场,约有50吨,主要供应超市和饭店,价格比国内的绵羊肉略贵。
  羊肉涨价销量增加两倍
  “以前每天进货2只左右,现在要进7到8只,羊肉销售比上个月好多了。”文沃农贸市场一位摊主说,很多市民怕到伏羊节时羊肉会涨价,所以提前买些回家放在冰箱里。
  “这几天羊肉特别抢手,上午刚来一车货,不到半个小时就批发完了。”合群桥羊肉批发市场一位长期批发羊肉的王老板介绍说,大家都知道伏羊节期间羊肉价格会上涨,因此很多小商贩和饭店都提前备货,最近一周羊肉的销量比以前增加了2倍以上。
  “不仅货抢手,而且价格也在高位运行,其中本地山羊肉的零售价格从原来的36元/斤左右涨到40元/斤左右,绵羊肉的零售价格从原来的32元/斤涨到35元/斤了。”据羊肉批发大户王老板说,现在外地入徐的绵羊肉价格也从半个月前的21元/斤上涨到23元/斤了,外地进入徐州的山羊几乎没有。
  “随着伏羊节的到来,市区羊肉的需求量还会继续上升,为保证货源,很多羊肉批发户在冷库储存羊肉,且都在积极和河北、山东以及周边的丰县、萧县、睢宁等地联系货源。”王老板介绍说,今年还有澳大利亚的羊肉也大批量进入徐州,因此市民没必要担心节日期间羊肉缺货的问题。
  不同产地羊肉各有特点
  澳大利亚的绵羊、山东的黑山羊、河北的绵羊、宁夏的滩羊、安徽河南等地的波尔山羊、徐州本地的青山羊……哪种羊的肉最好吃?昨日,中国烹饪大师王献立先生告诉记者说,羊主要分为山羊和绵羊,其中绵羊的膻味重一点,主要是因为绵羊身上的脂肪多,山羊的膻味比绵羊的轻一点,主要是脂肪相对较少,但是由于绵羊肥的多,因此做出的菜香。
  “徐州本地人最喜欢吃的是山羊肉,而且是个头小的山羊肉,这种山羊肉瘦肉较多,徐州人吃不习惯内蒙古和新疆等地膻味重的绵羊肉。”王献立说,因此徐州人对本地产的羊肉情有独钟。
  “一方水土养一方羊,羊肉是否好吃主要和羊的品种有关系。”中国烹饪大师纵兆敏告诉记者,徐州青山羊繁殖率高,生长周期长,肉质纤维细,羊肉比较紧,而徐州人又喜欢大火炖羊肉,因此传统的青山羊羊肉适合徐州人吃的习惯,深受市民的喜爱。但是随着羊肉需求量的增加,市场上又杂交出一种个头大、出肉率高、生长周期短的波尔山羊,这种羊的肉纤维比较粗,肉质比较软和细嫩。 (徐州热线 责任编辑:网络,佚名)

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